Kuchnia Molekularna

Program szkolenia molekularnego Krakowskiego Instytutu Kulinarnego

Omówienie poszczególnych tekstur, zastosowanie i próby.
Sferyfikacja – ravioli, kapsułki, kawior, płatki.
Żelifikacja – tagliatelle, ciepłe galaretki, żelki, powłoki.
Emulfikacja – pianki, zagęszczanie.
Nowe techniki na kuchni.

Vacum, sous vide – gotowanie w niskich temperaturach, wędzenie, wykorzystanie syfonów w różnych temperaturach(es pumy), ciekły azot.

Dla każdego uczestnika materiały, receptury, adresy dostawców.

Koszt kursu to 800zł/ dziennie.

Możliwość zakwaterowania z śniadaniem w hotelu w Wieliczce 100zł/ dziennie.

Chcąc uczestniczyć w kursie należy dokonać zgłoszenia oraz wpłacić całość kwoty w terminie na 5 dni przed rozpoczęciem się kursu.